INGREDIENTI per 8 persone
Per il riso
- 500 g di riso
- zafferano
- sale
- 100 g di burro
Per la farcia
- 1 carota
- 1 costa di sedano
- 1 zucchina
- 100 g di piselli
- 1 cipolla bianca
- 3 cucchiai di olio di oliva extra vergine
- 2 pomodori
- sale
- 100 g di mozzarella
Per la frittura
- 3 albumi
- 350 g di pangrattato
- 1 l di olio di arachide
Per la guarnizione
- alloro
- pomodoro
Mettete l'acqua in un tegame capiente, al bollore unite il riso, il sale e lo zafferano, cuocete a temperatura media, fino alla cottura (circa 20 minuti). Mantecate con il burro e mettete il riso su un piano freddo stendendolo in modo che raffreddi completamente.
Nel frattempo tagliate a cubetti le verdure della farcia, mettetele in un tegame a cuocere lentamente fino alla completa cottura, unite l'olio solo verso la fine, e salate leggermente
Tagliate la mozzarella a cubetti, sbattete in una ciotola gli albumi, preparate in un'altra ciotola il pangrattato
In un'altra ciotola mettete dell'acqua, che vi servirà per lavorare il riso
Prendete una manciata di riso freddo, all'incirca della grandezza di una palla da tennis. Arrotolatela tra le mani a formare una palla, con le dita fate un buco dall'alto verso il basso, allargando, mettetevi un po' di farcia e un pezzetto di mozzarella
Richiudete con il riso aiutandovi con i palmi delle mani, passate la palla nell'albume e nel pan grattato, cercando di farle assumere una forma sferica. Precedete fino a esaurimento degli ingredienti
Versate l'olio in una padella o nella friggitrice, scaldatelo senza farlo fumare. Immergete gli arancini e friggeteli finché saranno dorati, guarnite con foglie d'alloro